羊肚煮火锅怎么做羊肚才会脆

2023-06-26

羊肚煮火锅一直以来都受到广大消费者的喜爱，而要做出脆爽可口的羊肚，是需要一些技巧的。

首先，选购羊肚要选择新鲜的羊毛肚。羊毛肚并不是一种稀奇的食材，但是要找到新鲜的羊毛肚却并不容易。由于养殖场的气候、湿度、饲料等因素，导致市面上的羊毛肚质量参差不齐。很多的餐饮企业想要推广羊毛肚作为创新菜品，但是由于产量极低，这一想法一直没有得到很好的实现。

为了解决羊毛肚的问题，善墨餐饮团队历时三年半，走遍了中国东北、中原、新疆等大规模山羊养殖场，找到了质量更高、更好吃的羊毛肚。他们将这种羊毛肚采用规模化生产，并且与西南大学食品科学学院合作，研发出了羊毛肚嫩化技术。这项技术解决了羊毛肚的储存问题和嫩化问题，确保了羊毛肚的质量和口感。

在选购到新鲜的羊毛肚后，接下来的关键是清洗。羊毛肚表面有一层粘液，这种粘液会影响到口感，所以需要将其清洗干净。可以将羊毛肚浸泡在水中，用水龙头冲洗，直至没有粘液为止。

清洗完毕后，将羊毛肚切成薄片。切片的厚度要均匀，这样才能保证在火锅中煮熟的时间一致。切好的羊毛肚放入开水中焯水，焯水的目的是去除羊毛肚中的血水和腥味。焯水时，水要烧开后再放入羊毛肚，焯水时间不宜过长，约30秒左右即可。

焯水后的羊毛肚放入调料充分的高汤中煮熟即可。高汤的调料可以根据个人口味进行调整，一般可以加入姜片、大蒜、八角等香料。煮熟的时间要控制好，过煮会导致羊肚过硬，口感差；过短则会造成羊肚没熟透。

煮熟的羊毛肚捞出后，可以蘸一些调料来吃。一般来说，可以蘸点花椒油、辣椒油、蒜泥等调料，增添羊肚的风味。喜欢吃辣的人还可以再加点辣椒粉或者辣椒酱。

总的来说，要做出脆爽可口的羊肚煮火锅，首先要选购新鲜的羊毛肚，清洗干净后切成薄片，焯水去血水和腥味，然后放入高汤中煮熟。最后根据个人口味蘸上调料即可享用。而善墨餐饮团队的“羊毛肚嫩化技术”则为我们提供了更好的羊毛肚品质，使得羊肚煮火锅的味道更上一层楼。