开了10多年火锅店，老前辈把开店成功的3大法宝倾囊相授

2020-08-30

如果真的给你500万去开一家火锅店，你会如何利用好这些钱，让你的火锅店存活下去?——题记

说到火锅，相信很多人并不陌生，尤其对“川渝系”火锅情有独钟。据中国饭店业协会数据预测显示，2020年中国火锅行业收入规模将有望突破万亿市场。万亿市场是什么概念?2019年中国GDP约99万亿，意味着火锅行业为GDP提供1%左右的奉献，足以证明火锅行业在餐饮业的地位，在全行业的地位。

当然，“物竞天择，适者生存，优胜劣汰”，这里自然的规律，火锅行业亦如此。一家火锅店要生存，只有战胜竞争对手，存活下去，才有可能持续获利。但是如何存活?一味地砸钱投广告就可以吗?非也。即使 给你500万，钱没用对地方，最终只会“打水漂”。关于这个问题，我们有幸采访到“一斗”火锅品牌创始人何建康何总，他给出的答案是：“选址+管理+品质”，三者缺一不可。一斗鲜品火锅加盟详情请进入》》

一、“一斗”是个什么品牌?

一斗是何总2016年创立的品牌，早在2009年前，何总曾经与一朋友合伙经营过一家火锅店，但是由于当时没有任何市场经验，技术不成熟，这家火锅店以失败告终。

但是，尽管这家火锅店失败了，但是何总并没有放弃对火锅行业的热衷，依旧在寻找商机。

终于，2014年火锅行业良好的发展势头，让何总看到了商机，并于2015年注册一斗，2016年在北碚开了第一家直营店。

就这样，一斗第一家直营店在北碚诞生了，而一斗鲜品火锅的主题是“家文化”。那么，为何要选择“家文化”作为主题呢?这与何总的经历不无关系：

何总15岁那年，父亲去世，不得不从小就出来打拼，由于从小受到江西家文化的熏陶，进门都要相互拥抱，并递上热毛巾擦脸。而逢年过节，都会互相拜访，聊聊家常，增进彼此的感情。

正是因为从小受到家文化的熏陶，何总也将这样的文化带到火锅店，只要有客人光顾，都会递上一条热毛巾。加之温暖的灯光加上热情、用心的服务人员，让顾客就餐都有一种回到家的感觉。而这样的“家文化”传统，也一直延续到现在。

那么“家文化”成功了吗?

2019年，一斗接待顾客达53万人次，而且一直在做增量，且20多家品牌加盟店100%存活着，可以说“家文化”在一斗得到了验证，成功的验证。

除了顾客上的成功，“家文化”还深入到员工内部。首先，员工集体住宿舍，宿舍环境舒适，且每个宿舍都会安排保洁，负责清洁以及洗工装。其次，每一个季度，都会举办季度生日派对。再次，管理人员自上而下，都必须和睦相处，彼此热情相待。

“家文化”让一斗走出了自己的风格，也走出了自己的特色。

二、“选址+管理+品质”为何能决定火锅店成败

当然，经营一家火锅店不是一件简单的事情，更何况是管理着6家直营店(2020年9月份第7家直营店将在重庆长寿落地)、近百家加盟店(技术加盟店+品牌加盟店)。那么，是什么让一斗短短几年取得如此成就的?何建康何总的答案是：选址+管理+品质。

1、选址的重要性

在餐饮行业流传着这样一句话：7分选址，3分管理。不管你所经营的是火锅店还是其它类型的店铺，选址的重要性是不能忽略的。在选址这个问题上，每开一家直营店，何总都会亲自把关，不求速度，只求成功率。在选址上，何总以社区为主，要求地段成熟，店铺展示面广，而且还须具备的一个条件是好停车。

何总亲自把关选址，足以说明选址对于火锅店的重要性。当然，在选址上，除了社区，商圈也是一个值得考虑的地段，譬如一斗湖南衡阳商圈店的成功运作就是一个很好的例子。

2、管理的必要性

除了选址，管理的规范与否，也影响到一家火锅店、一个火锅品牌的运作。一斗的火锅店，都洋溢着浓浓的家文化气息，顾客进门就递上暖暖的毛巾，店员待顾客如家人，所有这些细节，都是一斗鲜品火锅成功的有力保障。

除了店铺管理，一斗在原料供应上的管理也是有其独特之处。每一个原料，一斗都会优选多家供应商，权衡各方竞争，把控成本，避免因原料供应上的短缺而影响店铺正常运作。

3、品质的必然性

选址与管理，都是影响火锅店运作的主要外在因素，而品质，是影响火锅店运作的核心要素，如新菜品研发力度、火锅底料品质等。那么，在品质上，一斗鲜品火锅又有哪些特别之处?

①苛刻的新品研发规矩：销量后10位下架

在新品研发上，一斗的要求是相当苛刻。新品上线前，一斗鲜品火锅会组织新老顾客、社区顾客等前来品尝，收集反馈意见，只要符合上线的新品，就会在各个火锅店推广，若某些菜品3个月内销量排在后十位，则下架处理，继续研发新品。

②0添加火锅底料

要说一斗鲜品火锅最独特之处，火锅底料0添加是最大特色。众所周知，所谓十里飘香的火锅，火锅底料里面都加了不少香料，而一斗的火锅底料完全没有添加剂，选材都很健康，如贵州的黄姜、云南的独蒜、茂县的红花椒等等，都是餐饮界有名气的食材，调制的火锅底料口感醇厚，久食味道不发苦，这就是一斗火锅底料的独特之处。

除了原材料选择上的0添加 ，一斗的火锅底料炒制工艺也很讲究。在炒制设备、冷却设备、炒制工序以及火候的控制上，都有着严格的规定，且都由专业人员把控。

三、小结

经过短短几年的发展，在有着10多年餐饮行业经验的何总的管理下，一斗鲜品火锅的“家文化”走出了自己的特色，走出了自己的“个性”。

“金九银十”的季节即将到来，而一斗的第七家直营店长寿店也将在“金”9月开业，值此旺季，愿一斗有一个更好的开始，更好的收获季!